Gamberi, glassa di liquirizia e crema di cipolla dolce di giarratana

Aumenta la creatività in cucina con l’abbattitore LIFE e trasforma le tue ricette da classiche a stellate con una meravigliosa glassa di liquirizia. Abbattimento, cottura sottovuoto e molte altre funzioni da scoprire e applicare in questo piatto eccezionale.

INGREDIENTI

125 ml di vino bianco
6 gamberoni
3 cipolle dolci di Giarratana oppure cipolle bianche
1 confezione di liquirizia Tabu
1 patata media
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
Aneto

Glassa di liquirizia Tosta in un pentolino le caramelline di liquirizia Tabu. Appena saranno calde sfumale con il vino bianco e continua la cottura a fuoco lento finché la liquirizia sarà sciolta completamente. Se necessario aggiungi dell'acqua calda.Pre-raffredda l’abbattitore LIFE a -15°C.A cottura ultimata abbatti in LIFE con il programma ABBATTIMENTO > DOLCI > CREME. Quindi conserva in frigorifero.
Cipolla di Giarratana Pre-riscalda l'abbattitore LIFE a 70°C.Lessa la patata e tienila da parte. Monda le cipolle e tagliale a fette; riponile in un sacchetto per cottura sottovuoto insieme all'olio e ad un rametto di aneto. Cuoci in abbattitore LIFE a 70°C per 90 minuti. Terminata la cottura togli dal sacchetto l’aneto e frulla le cipolle con la patata bollita in precedenza.
Gamberi Pulisci i gamberi, sbollentali per 1 minuto e intrecciane 2 insieme.
Impiattamento Aiutati con un coppa pasta e disponi la crema di cipolle alla base, aggiungi i gamberi intrecciati, qualche goccia di glassa di liquirizia e aneto come decoro.

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