Gluten-free quinoa and lemon cookies

Gluten-free cookies are the ideal dessert even for people who struggle to digest yeasts and flours. The temperature reduction immediately after cooking stops the evaporation of the moisture naturally contained in them. Quinoa will retain its original crispness, and the cookies will remain soft and flavorful for longer.

INGREDIENTS FOR 30 COOKIES

125 ml olive oil
4 tablespoons plain soy yogurt
1 lemon
125 g muscovado sugar
185 g gluten-free flour
75 g gluten-free oat flour
40 g puffed quinoa
40 g desiccated coconut

Pour oil, yogurt, half a lemon's juice, and grated zest into a bowl. Mix all ingredients until well combined. In a different container, mix the dry ingredients: flours, sugar, quinoa, and coconut. Combine all ingredients in a large bowl and mix until a soft dough is formed. If the mixture is too dry, add a little more yogurt. Divide the dough into 30 balls and arrange them on a baking tray lined with parchment paper. Sprinkle the surface with quinoa and flatten the balls into discs about 1 cm thick. Finish by dusting with quinoa, coconut, and grated lemon. Start the PRE-COOLING of the LIFE blast chiller at -10°C. Bake the gluten-free quinoa and lemon cookies for 15/17 minutes at 180°C. Once cooked, transfer the cookies to the blast chiller and start the BLAST CHILLING > DESSERTS > COOKIES function. Once blast chilling is complete, store the gluten-free cookies in an airtight jar and enjoy them within a few days.

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