Gourmet salad

The gourmet salad is a complete and balanced dish rich in Mediterranean flavors. Seasonal vegetables, combined with raw tuna marinated in soy sauce, create a spectacular pairing. Fish sanitization with a LIFE blast chiller eliminates any risk of Anisakis contamination and makes the tuna safe... as well as delicious!

INGREDIENTS FOR 1 SERVING

50g fresh tuna
50g green beans
50g corn
50g peas
20g mustard
1 large red onion
1 medium-large potato
1 shallot
1 heart of baby lettuce
Datterino tomatoes
Sun-dried tomatoes in oil
Extra virgin olive oil
Parsley
Soy sauce
White wine vinegar to taste
Salt to taste

Pre-chill the LIFE blast chiller to -20°C and freeze the tuna to sanitize it from any Anisakis contamination. At the end of the cycle, store it for 24 hours in the freezer at -20°C. Wash the red onion, but do not peel it. Cook it whole in the oven at 170°C for 45 minutes. Pre-chill the LIFE blast chiller to -10°C. Once cooked, blast chill the onion using the program BLAST CHILLING > VEGETABLES > WHOLE. Prepare the vinaigrette by placing 30 g of white vinegar, 120 g of extra virgin olive oil, 20 g of mustard, and a pinch of salt in a mixer. Blend everything and place it in a dispenser or, alternatively, in a container. Blanch the peas and corn with thinly sliced shallots. Blend with the preserving liquid and place everything in a dispenser or, alternatively, in a container. Boil the potato, then blast chill it using the program BLAST CHILLING > VEGETABLES > WHOLE. At the end of the cycle, cut it into cubes and season with parsley and mustard vinaigrette. Steam or boil the green beans, halve them, and blast chill them using the program BLAST CHILLING > VEGETABLES > SMALL PIECES. Blend the sun-dried tomatoes with a drizzle of oil until a cream forms. Defrost the tuna using the LIFE blast chiller with the program DEFROSTING > FISH > STEAKS. Once the cycle is complete, cut the steaks into cubes and marinate them in soy sauce for one hour. Peel the onion, halve it, and season with a little white vinegar. Plate by starting with the onion arranged in a circle, fill the center with potatoes and halved cherry tomatoes. Arrange the green beans haphazardly on the potatoes and dress with the sun-dried tomato cream. Add a few lamb's lettuce leaves, the marinated tuna, more green beans, and finish with drops of corn and pea cream.

Try these recipes too

Crumble al basilico

L’abbattitore LIFE è un ottimo alleato per essiccare perfettamente gli alimenti e ottenere una croccantezza priva di ogni traccia d'umidità. Oggi ti consigliamo un crumble profumato al basilico. Una preparazione sfiziosa da impiegare come base per ricette salate o per arricchire qualsiasi piatto del tuo menu.

Pizza in pala

Pizza in pala croccante, soffice e leggera grazie alla tripla lievitazione con l’abbattitore LIFE. La delicata ventilazione e la gestione della temperatura mantengono un ottimale livello di idratazione dell'impasto e favoriscono lo sviluppo dei lieviti e dell'alveolatura.

Granita al melone e prosciutto crudo

Prova un nuovo modo per servire il melone con il prosciutto crudo. L'essiccazione del prosciutto nell'abbattitore LIFE, e la successiva riduzione in polvere, ne conserva sapore ed aroma anche a distanza di mesi. Fanne una scorta da tenere sempre a portata di mano ed impreziosire così i tuoi piatti.

Pan brioche salato

Il pan brioche salato è molto soffice e profumato e necessita di una lievitazione controllata con temperatura e durata specifiche. L’abbattitore LIFE gestisce alla perfezione questi elementi che permettono all’impasto di svilupparsi correttamente e di mantenere l’idratazione desiderata.

Torta sacher veg

Una deliziosa torta Sacher veg con marmellata all'arancia fatta in casa. Con l'abbattitore LIFE abbiamo abbattuto il pan di Spagna mantenendolo soffice e idratato ed essiccato l'arancia per conferire alla torta Sacher veg una nota croccante.

Carpaccio di pesce

Utilizza l’abbattitore multifunzione LIFE per surgelare e decongelare il carpaccio di pesce scongiurando fenomeni di ossidazione, cambiamenti di colore, consistenza e perdita di liquidi. Da un confronto diretto è impossibile riconoscere il pesce decongelato da quello fresco, c’è solo una differenza fra il pesce appena pescato o decongelato con LIFE: l’assenza di rischio per la tua salute!