Mini eggplant parmesan

With the LIFE domestic blast chiller, you can prepare delicious single portions of eggplant parmesan! How hungry are your kids when they come home from school? In just a few minutes, they’ll have a healthy, wholesome, homemade meal ready to go!

Ingredients

2 medium eggplants
300 g cherry tomatoes
300 g mozzarella
flour to taste
breadcrumbs to taste
2 eggs
salt
olive oil
basil
Parmesan cheese
oil for frying
50 ml milk
individual aluminum molds

Preparation
Peel the aubergines, slice them into rounds about 1 cm thick, and flour them thoroughly, making sure the entire surface is covered. Slice the mozzarella, dice the tomatoes, and dress them with a drizzle of oil and basil. Beat the eggs with a whisk, add the milk, and dip the aubergine slices before breading them with breadcrumbs. Pre-cool the blast chiller to -20°C. Heat the oil in a saucepan; once hot, fry the aubergines and then pat them dry with absorbent paper to remove any excess oil. Arrange the muffin molds on the grid of the LIFE home blast chiller and place a slice of aubergine, mozzarella, and some of the cherry tomatoes in each. Continue filling the molds in this order and finish with a generous sprinkle of Parmesan cheese. Once LIFE's pre-cooling is complete, activate the FREEZING | VEGETABLES | WHOLE function and use the core probe. Once the cycle is finished, store the molds in the freezer. When needed, bake the desired portion in the oven at 180°C for just 15 minutes! Remember, there's no need to thaw before cooking! Enjoy your meal!

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