Octopus lard pasta

Octopus lard pasta will make you rediscover the taste of octopus in a completely new way. With the LIFE blast chiller, you have the possibility to manage all the necessary preparations to obtain a chef's dish.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

320 g cuttlefish
240 g rigatoni
200 ml white wine
200 g breadcrumbs
5 datterino tomatoes
7 anchovy fillets
3 octopus tentacles
2 cloves garlic
Parsley to taste
Rosemary to taste
Pepper to taste
Extra virgin olive oil
Sunflower oil

Clean and dry the octopus tentacle with the LIFE blast chiller at 38°C for 24 hours. Pre-cool LIFE to -15°C. Cut it into 10 cm pieces and freeze them using the FREEZING > FISH > MOLLUSKS function. Fry the octopus from frozen and freeze it again using the FREEZING > FISH > MOLLUSKS function. Remove the skin from the octopus, slice it thinly with a mandoline, and season with extra virgin olive oil, chopped rosemary, and pepper. In a small pot, with a drizzle of oil, sauté the crushed unpeeled garlic and anchovies. When the anchovies have melted, add the breadcrumbs, stir, and turn off the heat. In a pan, pour a little oil, add the cuttlefish and previously chopped cherry tomatoes. Deglaze with white wine, a pinch of parsley, and remove from heat when the alcohol has evaporated. Cook the pasta and cream it with the sauce and a drizzle of raw oil. Plate, sprinkle with anchovy crumbs, and add the octopus lard.

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