Pasta salad with vegetables and mozzarella

Insalata di pasta con verdure e mozzarella

What could be better than enjoying a delicious cold pasta dish on these hot days? With the LIFE blast chiller, you can chill the pasta, dress it with your favorite ingredients, and store it for several days in the refrigerator, certain that the taste will remain unchanged.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

50 g mozzarella
28 mezze maniche (pasta)
6 tablespoons extra virgin olive oil
1 zucchini
1 and a half red bell peppers
Half a yellow bell pepper
Half an eggplant
Half a white onion
Garlic
Salt
Mint leaves

Start pre-cooling the LIFE blast chiller to -5°C. Prepare the sauce by roasting the red pepper on each side on a griddle or in the oven with the grill. Let the red pepper cool completely, peel it and remove the seeds. Make the sauce by blending it with a drizzle of extra virgin olive oil, a slice of garlic, and salt. Wash the eggplant, peppers, and zucchini and cut them all into cubes, then set them aside. Sauté the chopped onion in a large pan with extra virgin olive oil, add the eggplant and cook over high heat for 2 minutes. Add the other vegetables and continue cooking for another 2 minutes; add a pinch of salt, lower the heat, and cook for 1 minute. Transfer the vegetables to a container or baking dish and place them in the LIFE blast chiller by starting the BLAST CHILLING> VEGETABLES > SMALL PIECES program. Cook the pasta al dente in plenty of salted water, drain it, and blast chill it in the LIFE with the BLAST CHILLING> PASTA > DRY PASTA process. Pour the pasta into a bowl and season it with a drizzle of oil, add the vegetables and diced mozzarella. Serve the cold pasta with vegetables and mozzarella by spreading some red pepper sauce on the bottom of each plate and finish plating with a few mint leaves.

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