Polpo arrostito con puré all'arancia e datterini

Ti sveliamo il segreto della cottura perfetta del polpo: dimentica drastici cali peso e carni gommose. Con l’abbattitore LIFE riuscirai a cucinare in modo molto semplice un polpo perfetto. Qualche abbinamento estivo? Ti consigliamo di gustarlo con un purè all’arancia e insalatina di pomodori datterino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di pomodorini datterino
500 g di patate
10 foglie di basilico
4 arance rosse tarocco
1 Kg di polpo

Polpo
Pre-raffredda l’abbattitore LIFE a -15°C.Immergi per 4 volte i tentacoli del polpo in acqua bollente per farli arricciare avendo cura di tenere fuori dall’acqua la testa. Successivamente surgela il polpo in abbattitore con il programma SURGELAZIONE > PESCE > INTERO. Terminata la surgelazione metti il polpo sottovuoto e conservalo in congelatore. Avvia il pre-riscaldamento dell’abbattitore LIFE a 75° e, raggiunto il set point avvia il programma COTTURA LENTA nell'abbattitore domestico LIFE a 72°C per 11 ore. Programma l'abbattimento a fine cottura. Potrai gustare i tentacoli cotti a bassa temperatura oppure ultimare la cottura rosolandoli in padella.
Purè all’arancia Spremi le arance, filtrale con un colino e cuoci il succo in un pentolino con bordo alto per ottenere una glassa. Fai bollire le patate con la buccia, elimina la buccia, tagliale a tocchetti e frullale con la glassa all'arancia fino ad ottenere il puré.
Datterini al basilico Prepara un’insalatina di pomodori datterino con poco sale, olio e basilico.
Impiattamento Aiutandoti con un coppa pasta adagia il purè all’arancia sulla base del piatto, ricopri con i pomodorini datterino e basilico e infine aggiungi i tentacoli del polpo arrostito.

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