Pan brioche salato

Il pan brioche è un panificato molto soffice e profumato che necessita di una lievitazione controllata con temperatura e durata specifiche. L’abbattitore LIFE gestisce alla perfezione questi elementi che permettono all’impasto di svilupparsi correttamente e di mantenere l’idratazione desiderata.

INGREDIENTI PER 3 STAMPI

500 g di farina 300W
175 g di latte
100 g di misto uovo
100 g di burro
50 g di zucchero
20 g di lievito di birra fresco
13 g di sale

Versa in una ciotola la farina, il latte, le uova e il lievito e impasta a mano. Aggiungi lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito con un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvia il programma dell’abbattitore LIFE LIEVITAZIONE > IMMEDIATA impostando la temperatura a 28°C per 1 ora fino a raddoppiare il volume. Dopo una puntatura di 10-15 minuti (l'impasto riposa a temperatura ambiente) dividi l’impasto in palline di 50 grammi, arrotolale e ponile in tre stampi imburrati. Ogni stampo deve contenere 6 palline. Fai lievitare nuovamente il pan brioche salato nell’abbattitore LIFE con la funzione LIEVITAZIONE > IMMEDIATA a 28°C per 1 ora. Spennella i pan brioche salato con il tuorlo d’uovo mescolato con del latte. Cuoci a 160°C in forno ventilato per 25 minuti. Affetta il pan brioche salato e servilo come antipasto con del salmone affumicato. Se lo desideri puoi surgelare il pan brioche salato con il programma SURGELAZIONE > PANE > PANETTI usando la sonda al cuore. Ricorda di pre-raffreddare LIFE a -15°C.Al bisogno potrai decongelarlo o rigenerarlo in forno.

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