Roast beef cotto a bassa temperatura

Il roast beef cotto a bassa temperatura con l'abbattitore LIFE è un'esplosione di sapori e colori unici. La cottura lenta sottovuoto favorisce il mantenimento dei succhi e dona alla carne una morbidezza speciale.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

900 g di lombata di vitello
100 g di finferli
100 ml di vino rosso
1 cavolo romanesco
1 sedano
1 carota
1 cipolla
Timo
Maggiorana
Germogli di piselli
Semi di papavero
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

Avvia il pre-raffreddamento dell'abbattitore LIFE a -15°C. Massaggia la lombata di vitello con olio e sale. Pulisci e trita finemente sedano, carota e cipolla. Versa il tutto in una pentola con poco olio e rosola la carne su tutti i lati. La rosolatura sigilla la carne e favorisce il mantenimento dei succhi in cottura. Sfuma con il vino rosso. Abbatti il roast beef con LIFE avviando la funzione ABBATTIMENTO > CARNE > FETTINE. L'uso di questo programma è indicato in quanto la carne è calda solo superficialmente e non è necesario l'impiego del programma PEZZI GRANDI. Avvia il pre-riscaldamento dell'abbattitore a +60°CIn un sacchetto per la cottura sottovuoto inserisci il roast beef, il fondo di cottura, un rametto di timo e uno di maggiorana. La cottura a bassa temperatura nell'abbattitore esalta i sapori delle erbe aromatiche e dei condimenti in genere. Crea il vuoto e sigilla il sacchetto. Inseriscilo nell'abbattitore LIFE e cuoci a 60°C per 4 ore. Imposta l’abbattimento al termine del programma. Il giorno successivo monda il cavolo conservando le cime e falle bollire per 5 minuti in acqua salata. Avvia il pre-raffreddamento dell'abbattitore LIFE a -15°C. Spadella i finferli con poco olio e abbattili insieme alle cime del cavolo con il programma ABBATTIMENTO > VERDURE > PEZZI PICCOLI. Dividi la lombata in 4 parti longitudinalmente e ricavane dei cubi. Spennella un lato con l'olio e ricoprilo con i semi di papavero. Per la salsa, fai ridurre il fondo di cottura in padella. Impiatta a piacere il tuo roast beef cotto a bassa temperatura.

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