Stuffed paccheri

Paccheri are a type of pasta that is perfect for stuffing. The cod and pumpkin filling creates an exceptional explosion of flavors, making it an excellent first course for Sunday lunch. Thanks to the LIFE blast chiller, you can speed up and organize the preparation.

INGREDIENTS

500 ml whole milk
500 ml vegetable broth
500 g salt cod
500 g Mantuan pumpkin
50 g butter
30 g grated Parmesan cheese
1 kg paccheri
5 sage leaves
1 leek
1 shallot
Extra virgin olive oil
Black pepper to taste
Salt to taste

Dice the pumpkin, peel and slice the shallot. Pour 4 tablespoons of extra virgin olive oil into a saucepan with sage and shallot, and sauté for 2 minutes. Add the pumpkin and hot broth, and cook over low heat with the pot partially covered until the pumpkin softens. Start pre-cooling the LIFE blast chiller to -15°C. Remove the pot from the heat, remove the sage, and blend the pumpkin, shallot, pepper, and Parmesan with an immersion blender. Check the cooking time for the paccheri and cook them in plenty of salted water for 2 minutes less than recommended. Arrange the paccheri, without overlapping, on the LIFE tray covered with parchment paper and blast chill them using the BLAST CHILLING > PASTA > DRIED PASTAfunction. Melt the butter in a pan, add the leek, milk, cod cut into pieces, and cook for 20 minutes with the pot covered. Blend and blast chill the cream with the LIFE blast chiller: BLAST CHILLING > SAUCE > RAGÙ. Line a baking dish with parchment paper, arrange the paccheri, and fill them with the cod cream using a piping bag. Bake the stuffed paccheri in the oven at 180°C for 15 minutes. Plate the stuffed paccheri on top of the pumpkin cream and decorate.

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