Wholemeal bread

To prepare excellent bread, double leavening is necessary. This allows for the complete transformation of the sugars present, which generate carbon dioxide, making the bread lighter and more digestible.

Ingredients

570 g water
470 g all-purpose flour (180 - 260 W)
320 g whole wheat flour
30 g honey
4 g malt
10 g brewer's yeast
18 g salt
70 g mixed seeds

Preparation
Mix the ingredients and form the dough, making sure not to let the salt come into contact with the yeast. Once done, place the dough on a plate and insert it into the LIFE blast chiller. Set the first proofing for one hour at 22°C. After the first proofing phase, you can shape the loaves to your preferred size, or transfer the dough into a loaf pan. At this point, you can activate the second proofing process at a temperature of 28°C for one hour. After the second hour of proofing, if you have divided the dough into several loaves, some of them will go into the oven and the remaining can be frozen to create a supply of ready-to-bake bread. The thus frozen product can be baked directly in the oven when needed. Before baking, mist the bread with a little water and sprinkle it with seeds of your choice. Bake the bread in the oven at 180°C until the outer surface is golden brown.

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