Zucchini Parmesan

Zucchini parmesan is a delicate variation of the classic eggplant parmesan. It's delicious in summer and, thanks to freezing with the LIFE blast chiller, also in the months when zucchini are not in season. Prepared in abundance, frozen and stored in the freezer, it's an excellent homemade ready meal to use when there's no time to cook.

INGREDIENTS

500 g zucchini
400 ml béchamel sauce
250 g sheep's or goat's caciotta cheese
200 g cooked ham
4 tablespoons extra virgin olive oil

PREPARATION
Slice the zucchini into rounds about 3 millimeters thick, grill them on a hot griddle or bake them in the oven until softened. Slice or grate the caciotta and Parmigiano Reggiano, and prepare the béchamel sauce. Arrange single-serving paper or aluminum trays on your work surface; we recommend choosing containers that are oven-safe and can with stand freezing down to -40°C. Lightly oil the bottom of the trays, add a couple of tablespoons of béchamel, and place some zucchini slices horizontally. Continue with another 2 tablespoons of béchamel, a tablespoon of Parmigiano, the cooked ham, and three slices of caciotta. Finish with more zucchini slices arranged vertically, two tablespoons of béchamel, and a sprinkle of cheese. Bake at 180°C for about 50 minutes; cooking is complete when the top turns golden brown. Pre-cool your LIFE blast chiller and as soon as the parmigiana is finished cooking, start the FREEZING > PASTA> LASAGNE program. Once freezing is complete, cover the containers and store them in the freezer. When needed, reheat in the oven for 20 minutes at 140°C without defrosting the parmigiana.

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