Amberjack tartare with almond tofu

Amberjack tartare with almond tofu is a light dish rich in omega-3. Freezing it with the domestic blast chiller LIFE allows you to keep all its organoleptic qualities, flavor, aroma, and original appearance intact. Once defrosted, it will have the same characteristics as freshly prepared tartare. Furthermore, the freezing of raw fish eliminates any risk of Anisakis, offering you the certainty of a healthy dish!

INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE Amberjack tartare:

250 g amberjack fillet
extra virgin olive oil to taste
pepper to taste
100 g Taggiasca olives
30 basil leaves
100 ml extra virgin olive oil
basil sprouts
edible flowers

Almond tofu:

100 g blanched almonds
100 ml water

Tomato petals:

10 cherry tomatoes
extra virgin olive oil to taste
salt to taste
sugar
basil
garlic

Pre-chill the LIFE blast chiller to -20°C. Cut the amberjack into cubes, season with oil, pepper, salt, and arrange in a 6 cm diameter pastry ring. Once LIFE has reached the set temperature, start the FREEZING > FISH > WHOLE function. Once the program is complete, store the fish for 7 hours at -20°C with 25% ventilation. This cycle eliminates any risk of Anisakis, and you can safely consume the raw fish. Prepare the almond tofu by blending the almonds with water using a mixer. Then pour everything into a colander lined with cheesecloth. Add a pinch of salt to the filtered water and cook it in a double boiler, or in a steam oven for 45 minutes at 90°C, until it thickens. Pre-chill the LIFE blast chiller to -15°C. Pour the almond tofu into a silicone mold. Start the FREEZING > FRUIT > SMALL PIECES function. Blanch the cherry tomatoes in salted water, remove the skin and seeds, and slice them into wedges. Season everything with oil, salt, sugar, basil, garlic and let them wilt in the oven at 85°C for 2 hours. After one hour of cooking, cut the olives in half and place them in the oven using a dedicated container. Pre-chill the LIFE blast chiller to -25°C. Once cooked, cool the cherry tomatoes in the LIFE blast chiller using the BLAST CHILLING > VEGETABLES > SMALL PIECES program. Then cut them into cubes and form small quenelles. Blanch the basil leaves and blast chill them for a few minutes with LIFE to maintain their vibrant color. Using an immersion blender, blend the basil and oil and store everything in a jar in the blast chiller with the cherry tomatoes. To defrost the raw fish, start the DEFROSTING > FISH > WHOLE function. Once the program is complete, prepare the tartare by plating as desired.

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