Bavarese pera a cioccolato

Con l'abbattitore LIFE puoi preparare una perfetta bavarese pere e cioccolato, il segreto? Abbattere rapidamente ogni strato di crema grazie al delicato raffreddamento che permette di preservarne struttura e qualità originarie.

INGREDIENTI PER 5 BAVARESI

156 g di latte d’avena
100 g di purea di pere cotte
79 g di panna fresca da montare
35 g di gocce di cioccolato
31 g di zucchero
17 g di tuorlo d’uovo
17 g di albume d’uovo
6 g di gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia

Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -10°C. In un contenitore con acqua fredda immergi i fogli di gelatina. Prima di tutto servitevi di cinque bowls.
PER LA CREMA INGLESE Porta ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà in un pentolino. In una delle bowl monta i tuorli con lo zucchero e versali nel latte appena inizia a bollire, mescola il tutto e cuoci. Per vedere se la crema è pronta utilizza un mestolo di legno, immergilo nella crema e se, estraendolo ne rimane una parte sul dorso la si può togliere dal fuoco. Aggiungi nella crema calda la gelatina precedentemente strizzata e ammorbidita. Mescola bene e filtra la crema con un colino.
PER LE BAVARESI Dividi la crema inglese a metà in due bowls. In una aggiungi le gocce di cioccolato mentre nell’altra la purea di pere e mescola entrambi i composti. Monta a neve la panna in una ciotola e in un’altra l’albume. Versa metà della panna montata nella crema inglese al cioccolato e l’altra nella crema alle pere. Ripeti lo stesso passaggio anche per gli albumi montati a neve. Mescola bene le due bavaresi fino a quando sono omogenee. Disponi su una griglia o su di una teglia LIFE 5 pirottini di alluminio e versaci la bavarese alla pera. Inserisci la griglia nell' abbattitore LIFE e avvia il ciclo ABBATTIMENTO > DOLCI > CREME. A ciclo concluso versa lo strato al cioccolato nei pirottini e avvia di nuovo il ciclo ABBATTIMENTO > DOLCI > CREME. Se desideri gustale subito toglile dal pirottino e accompagnale con della frutta sciroppata, in alternativa puoi farne una scorta da conservare nel freezer e quindi surgelarle. Per poterle surgelare avvia il pre-raffreddamento di LIFE a -25°C e surgela con il programma SURGELAZIONE > DOLCI > CREME.

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