Beef tartare

Beef tartare is a perfect summer appetizer or a single course to be enjoyed with a glass of sparkling wine. Freezing meat with the LIFE blast chiller allows us to prepare an excellent meal in just a few minutes and to preserve all the original characteristics of fresh beef. We recommend freezing the meat already portioned and flattened. Thawing with LIFE will be quick and safe; the meat will maintain its inviting colour and its characteristic flavour.

INGREDIENTS FOR 4 SERVINGS

650 g beef sirloin
Chives
Extra virgin olive oil
Coarse salt
Fine salt

FREEZING Purchase fresh meat from organic farms that respect animal welfare. To maintain the excellent characteristics of the meat, proceed with freezing, avoiding storing the product in the refrigerator for several days. Pre-chill the LIFE blast chiller to -20°C. Finely chop the beef sirloin, form 160g portions and place them in a vacuum seal bag or freezer bag. Flatten the meat with a rolling pin to create a thin layer; close the bag and place it on the LIFE tray or on the grill covered with baking paper. Covering the grill helps keep the bag horizontal, and the frozen meat slab will be easier to store neatly in the freezer. Start freezing with LIFE using the program FREEZING > MEAT > SMALL PIECES.
BEEF TARTARE PREPARATION When needed, defrost the bags with LIFE by starting the DEFROSTING > MEAT > SMALL PIECES function. Chop the chives and set aside a few stalks for decoration. Place the defrosted meat in a bowl and season with salt, oil (or seasonings of your choice). Mix and combine all ingredients. Finally, use a ring mold to shape the tartare, decorate with chives and add a few grains of coarse salt to the surface of the beef tartare.

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