Oven-roasted diced vegetables

Baked vegetables are a colourful and tasty side dish for meat, fish, basmati rice and couscous. Blast chilled with the LIFE blast chiller immediately after cooking, they will keep longer, remaining crispy, tasty and with all their original nutritional properties.

INGREDIENTS

2 carrots
2 zucchinis
2 eggplants
2 bell peppers
250 g cherry tomatoes
extra virgin olive oil
salt

PREPARATION Wash the vegetables, dice them, and arrange them in a baking dish. Add a drizzle of oil and mix well to season each piece. Bake in the oven at 200°C for approximately 40 minutes, depending on your preferred level of doneness. Pre-cool the LIFE blast chiller. Once cooked, add a pinch of salt and mix, then place the baking dish into LIFE and start the temperature chilling with the program VEGETABLES>DICED. Once chilled, store in the refrigerator. If you prefer to store the diced vegetables for several months, immediately after baking, start the program FREEZING > VEGETABLES>DICED. After freezing, store in the freezer. When needed, reheat in the oven for a few minutes to relive the taste of summer.

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