Guancette di maiale cotte a bassa temperatura

La cottura lenta a bassa temperatura con l'abbattitore LIFE ti permette di valorizzare ogni tipo di carne, anche i tagli più ricchi di tessuto connettivo risulteranno molto morbidi e saporiti. Prova le guancette di maiale abbinate a ciuffetti di patate duchessa dorati al forno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di patate
100 g di farina
50 g di burro
50 g di parmigiano
4 guance di maiale
2 tuorli
1 carota
Carote mignon
½ l di vino rosso
Sale
Pepe
Olio extra vergine d'oliva

Salsa di vino rosso Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.Taglia a pezzetti la carota, riponila in un pentolino, versa il vino rosso e fai bollire. Trascorsi 5 minuti dal bollore spegni il fuoco e abbatti il vino aromatizzato in abbattitore LIFE con il programma Abbattimento>Minestre>Brodo.
Guance di maiale Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C. Elimina le parti più grasse dalle guance, quindi massaggiale con olio e sale e infarinale prima di farle rosolare in padella. A rosolatura ultimata abbatti la carne con il programma Abbattimento>Carne>Pezzi piccoli. Ad abbattimento terminato, metti i pezzetti di guancia in un sacchetto per il sottovuoto e versa il vino precedentemente aromatizzato. Avvia il pre-riscaldamento dell’abbattitore LIFE a 60°C, poi la cottura lenta della carne in sacchetto per 9 ore a 65°C.
Patate duchessa Fai bollire le patate, schiacciale, aggiungi del burro fuso, Parmigiano e un po' di sale. Mescolare bene il tutto e metti in una sac-à-poche con bocchetta a stella larga. Su una teglia ricoperta di carta forno, crea dei ciuffetti di circa 5 cm di diametro Cuoci in forno a 180° per 15 min.
Impiattamento Versa la salsa di vino rosso sul fondo del piatto, adagia le guancette di maiale cotte a bassa temperatura e guarnisci con i ciuffetti di patate dorati al forno. Se la salsa di vino rosso risultasse poco densa puoi ridurla a fuoco lento in un pentolino.

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