Lamb medallions

The lamb medallions, cooked at low temperatures, will remain tender and juicy like no other cooking method can achieve. Thanks to the LIFE blast chiller, slow vacuum cooking promotes the absorption of the aromas inserted into the bag, which will preserve vitamins and mineral salts that high temperatures could eliminate.

INGREDIENTS FOR 3 PEOPLE

500 g lamb fillet
3 courgettes
3 carrots
1 yellow pepper
1 red pepper
1 knob of butter
Oregano
Salt
EVO oil
Rosemary

Start LIFE pre-cooling to -10°C. Remove excess fat from the lamb fillet and massage it with chopped rosemary, oil, and salt. Brown the meat in a pan and blast chill it using the BLAST CHILLING > MEAT > LARGE PIECES cycle.
Once cooled, vacuum seal and store in the refrigerator until ready to cook. It is very important that the meat does not exceed 6°C before entering the blast chiller for cooking. Start pre-heating to +70°C. Cook the fillet at low temperature in the LIFE blast chiller using the SLOW COOKING function for 90 minutes at 65°C. Wash and dice the vegetables. Season them with oil, salt, oregano, and cook everything at 230°C in a convection oven for 9 minutes. Once the lamb medallions are cooked, extract the meat juices from the bag and pour them into a small saucepan. Reduce the sauce over low heat with a knob of butter.

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