Low-temperature cooked pork fillet

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura

Cooking pork tenderloin at a low temperature with the LIFE blast chiller allows it to retain almost all of its original organoleptic properties. We will obtain very tender, juicy, and flavorful meat that does not require the addition of seasonings or fats. The tenderloin can be enjoyed cold or grilled a few minutes before serving.

INGREDIENTS

500 g pork fillet
Mixed greens
Rosemary
Marjoram
Extra virgin olive oil
Salt

Pre-chill the LIFE blast chiller to -15°C. Mince rosemary and marjoram, then add oil and salt and let it infuse. Remove any excess fat from the pork tenderloin and brush the marinade over the entire surface. Brown the tenderloin in a pan until golden. Browning helps to retain the meat juices and eliminates any bacteria that could proliferate, even vacuum-sealed, in the absence of oxygen. Place the tenderloin in a tray and blast chill with LIFE: BLAST CHILLING > MEAT > LARGE PIECES. We recommend this program because browning has only raised the temperature of the meat on the surface. Preheat the LIFE blast chiller to 70°C. Bag the tenderloin and vacuum seal, ensuring the bag used is suitable for cooking. Once heated, start the program LIFE > SLOW COOKING setting the temperature to 65°C, 100% ventilation for 1 hour and 50 minutes. Depending on the type of preservation you desire, you can choose to blast chill, freeze, or maintain the tenderloin at serving temperature.

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