Riso al salto

Con l'aiuto dell'abbattitore LIFE puoi realizzare il riso al salto, un'ottima ricetta lombarda facendo un mix di ingredienti surgelati in precedenza. Un piatto nato per recuperare e non sprecare le eccedenze della cucina, oggi si trasforma in un'occasione per sorprendere amici e parenti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di risotto allo Zafferano avanzato
60 g di tonno rosso fresco
6 gamberoni freschi
1 rapa rossa
Olio extra vergine d'oliva
Pesto alla genovese
Sale

Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -20°C. Lava accuratamente il tonno rosso e i gamberoni, elimina la pelle del tonno e i carapaci dei gamberoni. Taglia il tutto a pezzetti, disponilo su una teglia ed avvia il programma SURGELAZIONE > PESCE > FRUTTI DI MARE. Ricorda che il pesce, dopo la surgelazione, deve restare a -18°C al cuore per almeno 24 ore. Questo ti darà la certezza di eliminare ogni traccia di contaminazione da Anisakis. Fai bollire la rapa rossa in un pentolino per circa 45 minuti, frullala con un mixer aggiungendo un filo d’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Avvia la funzione DECONGELAMENTO > PESCE > FRUTTI DI MARE dell’abbattitore LIFE per riportare il pesce alla temperatura di servizio. Se preferisci il pesce cotto puoi anche cuocerlo a piacere direttamente da surgelato senza doverlo decongelare. Forma 2 dischi di circa 2 cm di spessore con il riso allo zafferano avanzato. Pressa il riso fino a renderlo compatto. Scalda una padella antiaderente, versa poco olio e tosta il riso su entrambi i lati per 5 minuti fino a renderlo dorato. In questo modo hai creato il riso al salto, uno dei piatti di recupero tipici lombardi. Impiatta il riso al salto posizionando a piacere i pezzi di tonno rosso e gamberoni, la salsa alla rapa rossa e il pesto alla genovese. Per realizzare piccole monoporzioni da servire come antipasto puoi formare tanti dischetti con il coppa pasta, in pochi minuti potrai servire dei gustosissimi finger food.

Try these recipes too

Crumble al basilico

L’abbattitore LIFE è un ottimo alleato per essiccare perfettamente gli alimenti e ottenere una croccantezza priva di ogni traccia d'umidità. Oggi ti consigliamo un crumble profumato al basilico. Una preparazione sfiziosa da impiegare come base per ricette salate o per arricchire qualsiasi piatto del tuo menu.

Pizza in pala

Pizza in pala croccante, soffice e leggera grazie alla tripla lievitazione con l’abbattitore LIFE. La delicata ventilazione e la gestione della temperatura mantengono un ottimale livello di idratazione dell'impasto e favoriscono lo sviluppo dei lieviti e dell'alveolatura.

Granita al melone e prosciutto crudo

Prova un nuovo modo per servire il melone con il prosciutto crudo. L'essiccazione del prosciutto nell'abbattitore LIFE, e la successiva riduzione in polvere, ne conserva sapore ed aroma anche a distanza di mesi. Fanne una scorta da tenere sempre a portata di mano ed impreziosire così i tuoi piatti.

Pan brioche salato

Il pan brioche salato è molto soffice e profumato e necessita di una lievitazione controllata con temperatura e durata specifiche. L’abbattitore LIFE gestisce alla perfezione questi elementi che permettono all’impasto di svilupparsi correttamente e di mantenere l’idratazione desiderata.

Torta sacher veg

Una deliziosa torta Sacher veg con marmellata all'arancia fatta in casa. Con l'abbattitore LIFE abbiamo abbattuto il pan di Spagna mantenendolo soffice e idratato ed essiccato l'arancia per conferire alla torta Sacher veg una nota croccante.

Carpaccio di pesce

Utilizza l’abbattitore multifunzione LIFE per surgelare e decongelare il carpaccio di pesce scongiurando fenomeni di ossidazione, cambiamenti di colore, consistenza e perdita di liquidi. Da un confronto diretto è impossibile riconoscere il pesce decongelato da quello fresco, c’è solo una differenza fra il pesce appena pescato o decongelato con LIFE: l’assenza di rischio per la tua salute!