Risotto with duck breast and blueberry ice cream

Risotto con petto d'anatra e gelato ai mirtilli

The combination of rice, duck breast, and blueberry ice cream creates a surprising hot-cold contrast with pleasant acidic notes. Cooking the duck at a low temperature in the LIFE blast chiller enhances the flavor of the meat, promotes the absorption of aromas, and maintains its juiciness.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

300 g blueberries
280 g Carnaroli rice
250 g duck breast
80 g Parmigiano Reggiano cheese
40 g butter
2 egg whites
2 sprigs of rosemary
Half a glass of white wine
Wild fennel
Salt
Pepper
Rosemary
EVO oil
Agave syrup

Score the duck breast skin in a diamond pattern. Rub with salt, then place it in a vacuum-sealable bag with rosemary sprigs and a drizzle of extra virgin olive oil. Cook sous vide in the LIFE blast chiller at 60°C for 150 minutes using the SLOW COOKING function. Set the chilling cycle at the end of the process.
ICE CREAM Pre-cool LIFE. Arrange the blueberries on a wire rack covered with parchment paper and freeze using the FREEZING> FRUIT> SMALL PIECES program. Once frozen, you can store them in the freezer or directly add the blueberries to a blender with a spoon of agave syrup, egg whites, and a little water. Blend everything to achieve a sorbet-like consistency. Store the ice cream in the freezer for no more than 30 minutes.
RISOTTO Finely chop the wild fennel. Bring some water to a boil. Toast the rice without sautéing; when the grains are hot, deglaze with white wine. Cook the rice by adding boiling water one ladle at a time; halfway through cooking, add salt and fennel. Turn off the heat when the rice is still al dente and stir in butter and Parmesan cheese.
Sear the duck breast in a pan, skin side down, then slice it. Plate the risotto with duck breast and blueberry ice cream.

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