Uovo morbido su nido di pasta kataifi

Hai mai provato la morbidezza dell'uovo cotto a bassa temperatura nell’abbattitore LIFE? Mettiti alla prova, è una preparazione da chef stellato!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

125 g di pasta Kataifi
4 uova medie
4 fette di prosciutto crudo
300 g di patate viola Prunelle
Olio di semi
Sale
Pepe

Pre-raffredda l'abbattitore LIFE a -5°C. Lava e sbuccia le patate viola, tagliale a cubetti di 2 cm. Cuocile sottovuoto a vapore o in acqua bollente per 20 minuti. Inserisci le patate in LIFE e avvia il programma ABBATTIMENTO > VERDURE > PEZZI PICCOLI. Ad abbattimento completato, frulla i cubetti di patate aggiungendo un filo d’olio di semi e il sale. Versa la crema di patate in una sac-à-poche. Pre-riscalda l’abbattitore a 75°C. Posiziona la pasta Kataifi formando un nido all’interno di un ring in acciaio di diametro 10 cm. Cuoci in forno a 190°C per circa 20 minuti, fino a raggiungere la doratura desiderata. Cuoci a bassa temperatura le uova intere con la funzione COTTURA LENTA a 70°C per 60 minuti. A fine cottura programma l'abbattimento. Versa in una padella un filo d'olio e friggi il prosciutto crudo per 30 secondi. Impiatta la crema di patate alla base, posiziona il nido di pasta Kataifi e l'uovo morbido cotto a bassa temperatura all’interno. Concludi decorando con il prosciutto crudo croccante e macina un pizzico di pepe nero.

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