Vitello cotto a bassa temperatura con crema di melanzane

Il vitello cotto a bassa temperatura con l'abbattitore LIFE esalta la morbidezza e il sapore delicato della carne. Le foglie di basilico e le lamelle di melanzana fritte aggiungono al piatto croccantezza e originalità.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 g di girello di vitello
50 g di parmigiano reggiano
1 melanzana grande
1 spicchio d’aglio
Pomodori ciliegini
Basilico
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva
Olio di semi di girasole

Avvia il pre-riscaldamento dell'abbattitore LIFE a 50°C. Massaggia il girello di vitello con olio e sale e riponilo in un sacchetto per la cottura sottovuoto. Cuoci la carne nell’abbattitore LIFE con la funzione COTTURE LENTA a 58°C per 4 ore e programma l'abbattimento a cottura ultimata. Pulisci, taglia la melanzana a metà e bucane ripetutamente la buccia con una forchetta. Disponila sulla teglia ricoperta con carta forno, ungila con poco olio extravergine d'oliva e cuocila in forno a 200°C per 30 minuti. Avvia il pre-raffreddamento a -15°C. Abbatti la melanzana con LIFE avviando il programma ABBATTIMENTO > VERDURA > INTERA. Ad abbattimento completato, scava la melanzana con un cucchiaio per recuperane la polpa e taglia la buccia a listarelle molto sottili. In una padella riscalda l’olio di semi, friggi le listarelle di melanzana per 30 secondi e le foglie di basilico fino a raggiungere il colore verde scuro. Frulla la polpa della melanzana insieme a parmigiano, tre foglie di basilico fresco, uno spicchio d’aglio senza l’anima, sale, pepe e olio. Inserisci la crema ottenuta in una sac à poche. Affetta sottilmente il vitello cotto a bassa temperatura. Impiatta con la crema e la frittura di melanzane, le foglie di basilico e aggiungi alcuni pomodorini tagliati a spicchi.

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