Ricette con l'abbattitore LIFE

Ecco l'antipasto di pesce perfetto da servire in estate, sia caldo che freddo. Il segreto per ottenere un polpo così morbido e succoso è di surgelarlo e cuocerlo a bassa temperatura con l'abbattitore LIFE.

Una deliziosa torta Sacher veg con marmellata all'arancia fatta in casa. Con l'abbattitore LIFE abbiamo abbattuto il pan di Spagna mantenendolo soffice e idratato ed essiccato l'arancia per conferire alla torta Sacher veg una nota croccante.

Nel Savarin di riso allo zafferano con speck e bietole abbiamo utilizzato l'abbattitore LIFE per essiccare le fette di speck rendendole croccanti e saporite. L'essiccazione permette di conservare a lungo i tuoi ingredienti a temperatura ambiente e di ottenere dei gustosi insaporitori naturali con le parti meno nobili di carne, pesce o verdure.

Prepara il sushi surgelando il pesce fresco con l'abbattitore LIFE, bastano pochi ingredienti e tanta fantasia per realizzare qualsiasi tipo sushi. Goditi i classici abbinamenti con salmone, avocado e philadelphia o sperimenta nuovi sapori.

La bonifica del pesce fresco si esegue effettuando un ciclo di surgelazione nell'abbattitore LIFE e conservandolo a -20°C stabilmente per almeno 24 ore. Questa operazione è fondamentale per scongiurare la contaminazione da Anisakis e per rendere sicuri tutti i piatti a base di pesce che mangerai, specialmente se consumati a crudo.

L'assorbimento dell'olio nella frittura dei friggitelli in tempura dipende dalla temperatura della pastella e dell'alimento. La surgelazione con l'abbattitore LIFE dei Friggitelli è fondamentale per creare un forte shock termico al contatto con l'olio bollente, questo accorgimento blocca l'assorbimento dell'olio in modo che la frittura rimanga leggera.

Per raffreddare correttamente e rapidamente il ripieno dei dumpling e la gelè è necessaria l'efficacia dell’abbattitore LIFE. La ventilazione delicata li avvolge perfettamente impedendo la rottura della gelè che si manterrà liscia e regolare.

Per mantenere a lungo la croccantezza del millefoglie di patate e baccalà è necessario friggere le patate da surgelate. Con la surgelazione dell’abbattitore LIFE conservi all’interno delle sfoglie gli amidi, le vitamine e tutti i minerali contenuti

Per realizzare una tartare di manzo dal colore intenso è necessario bloccarne l'ossidazione dopo averla battuta al coltello con la surgelazione dell'abbattitore LIFE.

Con l'abbattitore LIFE bastano pochi passi per realizzare una favolosa macedonia salata con gelato al gazpacho. La microcristallizzazione delle monoporzioni di gazpacho permette di servire un gelato dal gusto fresco e sorprendente.

Per realizzare il baccalà in olio cottura è fondamentale cuocerlo a bassa temperatura sottovuoto immerso nell'olio ad una temperatura costante inferiore ai 70°C. Grazie alla perfetta gestione delle temperature dell'abbattitore LIFE l'olio penetra delicatamente nelle fibre del baccalà e lo rende morbido e delizioso.

La tartare di tonno è nutriente e salutare. La surgelazione del tonno garantisce salubrità ed elimina ogni rischio di contaminazione da Anisakis.

Il pane al farro integrale è ricco di fibre e a basso contenuto calorico, l'ideale per un'alimentazione sana ed equilibrata. La lunga lievitazione della biga con l'abbattitore LIFE permette al pane di restare soffice e leggero.

Con l’abbattitore LIFE realizzi irresistibili ghiaccioli yogurt e zenzero fresco. In pochi passaggi otterrai una scorta di sorbetti da assaporare nelle giornate più calde.

La panzanella di frutta con yogurt disidratato è una rivisitazione della ricetta classica che permette di utilizzare in modo originale la colomba pasquale. L’abbattitore LIFE è protagonista della preparazione, lo userai per realizzare lo yogurt, essiccare e cristallizzare il cioccolato.

Pizza in pala croccante, soffice e leggera grazie alla tripla lievitazione con l’abbattitore LIFE. La delicata ventilazione e la gestione della temperatura mantengono un ottimale livello di idratazione dell'impasto e favoriscono lo sviluppo dei lieviti e dell'alveolatura.